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Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu
Colonna Stefano , Guatteri Fabiano

Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu

Editore: Hoepli

Reparto: Tecnologie chimiche e affini

ISBN: 9788820336868

Data di pubblicazione: 01/11/2008

Numero pagine: 240

Collana: Alimenti e alimentazione


24,90€
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Disponibile oggi da 1 Librerie

Sinossi

Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

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