Bortolotti Roberto
I tagli delle carni. Bovini, suini, ovini e animali da cortile
Editore: Hoepli
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788820385378
Data di pubblicazione: 26/10/2018
Numero pagine: VI-138
Collana: Cucina
Sinossi
I tagli delle carni: un manuale che volge uno sguardo a tutto tondo sulla moderna filiera della macellazione, dall'allevamento al trasporto del bestiame, dalle caratteristiche nutrizionali delle carni alle diverse razze di animali, dai tagli alla varietà delle denominazioni, dall'imballaggio allo smaltimento. Una presentazione completa del lungo e laborioso processo che si cela dietro il prodotto finito.
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