Non solo cake. Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni
Editore: Rubbettino
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788849864229
Data di pubblicazione: 14/12/2020
Numero pagine: 128
Collana: Varia
45,00€
Sinossi
Un libro dai contenuti esclusivi con il quale il Pastry Chef Antonio Chiera illustra nuove e infallibili tecniche di bilanciamento nelle paste lievitate, con tabelle di dosaggio e ingredienti per la realizzazione di brioche, grandi lievitati e croissant. Un lavoro frutto di lunga esperienza internazionale, passione e sperimentazione, e che si avvale del supporto scientifico sulla reazione cinetica del lievito madre. Unico nel suo genere in quanto non illustra solo le ricette ma offre le formule per poterne creare di proprie. Un ricco corredo fotografico e un'elegante veste tipografica impreziosiscono il volume.
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