Igiene degli alimenti. Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale
Editore: Edagricole
Reparto: Agricoltura e tecnologie connesse
ISBN: 9788850654574
Data di pubblicazione: 01/11/2014
Numero pagine: XIII-327
Collana: Università & formazione
37,00€
Sinossi
Nato dalla collaborazione tra diversi autori, il testo tratta gli alimenti di origine animale considerando sia i pericoli connessi alle fasi di produzione, raccolta e preparazione, sia quelli legati alle tecnologie di processo e trasformazione. Le principali filiere alimentari sono state inquadrate singolarmente e alla luce dei fattori di origine chimica e/o biologica in grado di provocare danni alla salute pubblica. Sono stati altresì approfonditi alcuni aspetti legati all'evoluzione della normativa nazionale e comunitaria che disciplina l'igiene degli alimenti e la corretta informazione per i consumatori.
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